素面

配料

• 手工挂面（合肥吴山、金寨先徽陕西金沙河）
• 蒜花
• 熟猪油
• 草菇老抽

步骤

• 1. 底汤制作：不锈钢桶内加入3500g 水，将水烧开后加入150g 熟猪油、30g 盐、50g 鸡精、10g 老抽搅拌均匀，再次烧开后关火，转80℃保温备用；
• 2. 取15g 青蒜花置于面碗中，倒入350g 底汤，将110g 挂面放入面篓中煮制4 分钟，捞起沥干倒入碗中。