毛豆烧土鸡

配料

• 鸡块（雪山草、小母鸡、鸡边腿）
• 豆米
• 菜籽油
• 熟猪油
• 姜片
• 拍蒜
• 剁椒
• 皮冻
• 毛豆烧鸡料（来自四川新雅轩、成都圣恩、青岛日辰）

步骤

• 1. 锅中混合 130g 菜籽油和 40g 熟猪油，烧至油温 180℃；
• 2. 倒入 1500g 鸡块，煸炒至鸡肉表面泛黄；
• 3. 鸡肉中加入 60g 蒜子、60g 姜片、50g 剁椒翻炒;
• 4. 炒香后放入 150g 毛豆烧鸡料炒至鸡块上色；
• 5. 加入 120g 皮冻、280g 水一起烧开；
• 6. 倒入 750g 豆米烧制 3 分钟后大火收汁，出锅前加入 30g 葱段翻拌均匀。