肥西老母鸡汤面

配料

• 鲜面
• 鸡丝
• 蛋皮
• 青菜
• 老鸡汤

步骤

• 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
• 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
• 3. 将130g 鲜面和25g 青菜在沸水中煮2 分钟；
• 4. 舀取350g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜；
• 5. 将60g 鸡丝、25g 青菜和20g 蛋皮依次摆放在面条上，撒上5g 葱花出品。