冒烤鸭

配料

• 烤鸭（来自四川新雅轩）
• 冒菜红油（大豆油、辣椒、芝麻、郫县豆瓣等）（来自四川新雅轩）
• 冒烤鸭底料（辣椒、蚕豆仁、盐、大豆油等）（来自四川新雅轩）
• 蒜
• 香菜
• 绿豆芽
• 千张丝
• 白芝麻
• 葱

步骤

• 1. 底汤调配： 500g 冒烤鸭底料、2500g 白开水，搅拌融化后，熬煮 3 分钟备用；
• 2. 取 50g 绿豆芽、50g 千张丝下入沸水中汆烫 2 分钟，沥水后倒入餐具中，再加入 20g 蒜末和 30g 冒菜红油；
• 3. 锅中倒入 300g 底汤、300g 烤鸭块，煮 4 分钟后，倒在绿豆芽和千张丝上，出品撒 3g 白芝麻、2g 葱花和 2g 香菜点缀。