砂锅酸菜鱼

配料

• 小叶酸菜
• 金针菇
• 粉丝
• 巴沙鱼片
• 金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源）
• 糊辣油

步骤

• 1. 汤底调制（10 份）：3400g 开水中加入 480g 金汤，搅拌均匀备用；
• 2. 将 50g 金针菇、50g 湿粉丝、70g 小叶酸菜平铺在砂锅中；
• 3. 砂锅中加入 350g 调制好的汤底并烧开；
• 4. 下入 130g 巴沙鱼片，烧开后撇去浮沫，浇上 15g 糊辣油，撒入 1g 葱花出品。