金汤酸菜鱼（大份）

配料

• 娃娃菜
• 粉丝
• 黑鱼片
• 金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源）
• 小叶酸菜
• 大豆油
• 干红椒
• 干青花椒
• 蒜
• 芝麻
• 葱

步骤

• 1. 底汤调配（5 份）： 2480g 白开水、350g 金汤，搅拌均匀备用；
• 2. 80g 娃娃菜和泡发好的 85g 粉丝下入沸水中汆烫 10 秒，捞起沥水后倒入装有 80g 小叶酸菜的餐具中，再将 150g 黑鱼片下入沸水中汆烫 30 秒，捞起沥水后平铺在娃娃菜、玉耳上，倒入 500g 底汤；
• 3. 锅中倒入 20g 大豆油烧至 120℃，关火后下入 5g 干红椒、2g 干青花椒、5g 蒜末爆香 2 秒，倒入黑鱼片上，出品撒1g 芝麻和 1g 葱花点缀。